8 aliments que même les experts ne mangent pas

Des scientifiques de l’alimentation mettent en lumière des produits chargés de toxines et de produits chimiques — ainsi que des substitutions simples pour une alimentation plus saine et une santé au maximum. Des experts de différents domaines expliquent pourquoi ils ne mangeront pas ces huit aliments.

Manger sainement, c’est choisir des fruits, des légumes et des viandes élevés, cultivés et vendus avec un minimum de transformation. Souvent, ils sont biologiques et, rarement (voire jamais), ils devraient contenir des additifs. Mais dans certains cas, les méthodes des producteurs alimentaires d’aujourd’hui ne sont ni propres ni durables. Il en résulte des dommages à notre santé, à l’environnement, ou les deux. Nous avons donc décidé de porter un regard neuf sur l’alimentation à travers les yeux de personnes qui passent leur vie à découvrir ce qu’il est sûr — ou non — de manger. Leurs réponses ne dressent pas nécessairement une liste d’« aliments interdits ». Mais opter pour les alternatives suggérées pourrait améliorer votre santé — et vous apporter la tranquillité d’esprit.

1. L’endocrinologue ne mangera pas : les tomates en conserve Fredrick Vom Saal est endocrinologue à l’Université du Missouri et étudie le bisphénol A.

Le problème : Le revêtement en résine des boîtes de conserve contient du bisphénol A, un œstrogène synthétique associé à des troubles allant de problèmes de reproduction aux maladies cardiaques, au diabète et à l’obésité. Malheureusement, l’acidité (une caractéristique importante des tomates) fait migrer le BPA dans vos aliments. Des études montrent que le BPA présent dans le corps de la plupart des gens dépasse la quantité qui supprime la production de spermatozoïdes ou cause des dommages chromosomiques aux ovules des animaux. « On peut obtenir 50 mcg de BPA par litre à partir d’une boîte de tomates, et c’est un niveau qui aura un impact sur les gens, surtout les jeunes », dit Vom Saal. « Je ne m’approcherai pas des tomates en conserve. »

La solution : Choisissez des tomates en bouteilles de verre (qui n’ont pas besoin de revêtement en résine), comme les marques Bionaturae et Coluccio. Vous pouvez aussi en trouver plusieurs types en boîtes Tetra Pak, comme Trader Joe’s et Pomi. L’exposition au BPA cause des dommages permanents à la progéniture

2. Le fermier ne mangera pas : le bœuf nourri au maïs Joel Salatin est copropriétaire de Polyface Farms et auteur de six livres sur l’agriculture durable. Le problème : Les bovins ont évolué pour manger de l’herbe, pas des grains. Mais aujourd’hui, les agriculteurs nourrissent leurs animaux de maïs et de soja, ce qui les engraisse plus vite avant l’abattage. Mais plus d’argent pour les éleveurs de bovins (et des prix plus bas à l’épicerie) signifie beaucoup moins de valeur nutritive pour nous. Une étude exhaustive récente menée par l’USDA et des chercheurs de l’Université Clemson a révélé que, comparativement au bœuf nourri au maïs, le bœuf nourri à l’herbe contient plus de bêta-carotène, de vitamine E, d’oméga-3, d’acide linoléique conjugué (ALC), de calcium, de magnésium et de potassium; moins d’oméga-6 inflammatoires; et moins de gras saturés associés aux maladies cardiaques. « Nous devons respecter le fait que les vaches sont des herbivores, et cela ne veut pas dire les nourrir de maïs et de fumier de poulet », dit Salatin.

La solution : Achetez du bœuf nourri à l’herbe, qu’on peut trouver chez des épiceries fines, aux marchés fermiers et partout au pays chez Whole Foods. Il est généralement étiqueté parce qu’il commande un prix plus élevé, mais si vous ne le voyez pas, demandez à votre boucher.

3. Le toxicologue ne mangera pas : le maïs soufflé au micro-ondes Olga Naidenko est scientifique principale pour le Environmental Working Group.

Le problème : Des produits chimiques, y compris l’acide perfluorooctanoïque (PFOA), dans le revêtement du sac font partie d’une classe de composés qui pourraient être liés à l’infertilité chez l’humain, selon une étude récente de l’UCLA. Lors d’essais sur des animaux, ces produits chimiques causent des cancers du foie, des testicules et du pancréas. Des études montrent que le passage au micro-ondes fait vaporiser les produits chimiques — et les fait migrer dans votre maïs soufflé. « Ils restent dans votre corps pendant des années et s’y accumulent », dit Naidenko, ce qui explique pourquoi les chercheurs craignent que les niveaux chez l’humain puissent approcher les quantités causant des cancers chez les animaux de laboratoire. DuPont et d’autres fabricants ont promis d’éliminer progressivement le PFOA d’ici 2015 dans le cadre d’un plan volontaire de l’EPA, mais des millions de sacs de maïs soufflé seront vendus d’ici là.

La solution : Faites éclater des grains biologiques à l’ancienne : dans une poêle. Pour l’assaisonnement, vous pouvez ajouter du vrai beurre ou des assaisonnements séchés, comme de l’aneth, des flocons de légumes ou du mélange à soupe. Faites-le biologique et utilisez de l’huile de noix de coco. Si vous mangez encore du maïs soufflé au micro-ondes, vous ne saisissez pas pleinement les conséquences sur la santé

4. Le directeur agricole ne mangera pas : les pommes de terre non biologiques Jeffrey Moyer est président du National Organic Standards Board.

Le problème : Les légumes-racines absorbent les herbicides, les pesticides et les fongicides qui se retrouvent dans le sol. Dans le cas des pommes de terre — le légume le plus populaire du pays — elles sont traitées avec des fongicides pendant la saison de croissance, puis pulvérisées d’herbicides pour tuer les tiges fibreuses avant la récolte. Après avoir été déterrées, les pommes de terre sont traitées encore une fois pour empêcher qu’elles germent. « Essayez cette expérience : achetez une pomme de terre conventionnelle en magasin et essayez de la faire germer. Elle ne germera pas », dit Moyer, qui est aussi directeur agricole du Rodale Institute (également détenu par Rodale Inc., l’éditeur de Prevention). « J’ai parlé à des producteurs de pommes de terre qui disent sans détour qu’ils ne mangeraient jamais les pommes de terre qu’ils vendent. Ils ont des parcelles séparées où ils cultivent des pommes de terre pour eux-mêmes sans tous ces produits chimiques. »

La solution : Achetez des pommes de terre biologiques. Les laver ne suffit pas si vous essayez d’éliminer des produits chimiques qui ont été absorbés dans la chair. Astuce budget : les pommes de terre biologiques coûtent seulement 1 $ à 2 $ la livre, soit un peu plus cher que les pommes de terre conventionnelles.

5. L’expert des pêches ne mangera pas : le saumon d’élevage Le Dr David Carpenter, directeur de l’Institute for Health and the Environment à l’Université d’Albany, a publié une étude majeure dans la revue Science sur la contamination du poisson.

Le problème : La nature n’a pas prévu que les saumons soient entassés dans des enclos et nourris de soya, de litière de volaille et de plumes de poulet hydrolysées. En conséquence, le saumon d’élevage est moins riche en vitamine D et plus chargé en contaminants, notamment des cancérogènes, des BPC, des retardateurs de flamme bromés et des pesticides comme la dioxine et le DDT. Selon Carpenter, les poissons les plus contaminés proviennent du nord de l’Europe, et on en trouve sur des menus américains. « Vous pourriez manger un de ces repas de saumon tous les 5 mois sans augmenter votre risque de cancer », dit Carpenter, dont l’étude de 2004 sur la contamination du poisson a attiré une large attention médiatique. « C’est à ce point mauvais. » Des recherches préliminaires ont aussi lié le DDT au diabète et à l’obésité, mais certains nutritionnistes estiment que les bienfaits des oméga-3 l’emportent sur les risques. On s’inquiète aussi du niveau élevé d’antibiotiques et de pesticides utilisés pour traiter ces poissons. Quand vous mangez du saumon d’élevage, vous êtes exposé aux mêmes médicaments et produits chimiques.

La solution : Passez au saumon sauvage d’Alaska pêché en milieu naturel. Si l’emballage indique Atlantique frais, il s’agit d’élevage. Il n’existe plus de pêcheries commerciales pour le saumon atlantique sauvage. Poisson d’élevage vs poisson sauvage : à quel point le poisson de votre épicerie préférée est-il sain ?

6. Le chercheur sur le cancer ne boira pas : le lait produit avec des hormones artificielles Rick North est directeur de projet de la Campaign for Safe Food au sein de l’Oregon Physicians for Social Responsibility et ancien PDG de la division de l’Oregon de l’American Cancer Society.

Le problème : Les producteurs de lait traitent leurs vaches laitières avec de l’hormone de croissance bovine recombinante (rBGH ou rBST, comme on l’appelle aussi) pour augmenter la production de lait. Mais la rBGH accroît aussi les infections mammaires et même la présence de pus dans le lait. Elle entraîne aussi des niveaux plus élevés d’une hormone appelée facteur de croissance semblable à l’insuline dans le lait. Chez l’humain, des niveaux élevés d’IGF-1 peuvent contribuer aux cancers du sein, de la prostate et du côlon. « Lorsque le gouvernement a approuvé la rBGH, on pensait que l’IGF-1 du lait serait dégradé dans le tube digestif humain », dit North. « Il n’y a pas de preuve à 100 % que cela augmente le cancer chez l’humain », admet North. « Cependant, c’est interdit dans la plupart des pays industrialisés. »

La solution : Achetez du lait cru ou vérifiez les étiquettes pour lait sans rBGH, sans rBST, produit sans hormones artificielles ou biologique. Ces mentions indiquent des produits sans rBGH. Pourquoi les humains boivent-ils encore du lait ?

7. Le spécialiste en biotechnologie qui ne mangera pas de soya conventionnel : soya OGM non fermenté Michael Harris est spécialiste en biotechnologie et a dirigé plusieurs projets dans le secteur biotechnologique, y compris dans le domaine des aliments génétiquement modifiés. Il a été consultant, gestionnaire et directeur pour des entreprises comme Xenon Pharmaceuticals et Genon Corporation.

Le problème : Les aliments génétiquement modifiés sont une grande source d’inquiétude en raison de la manipulation de l’ADN et du code génétique, y compris les transferts d’une espèce à une autre. Le soya fermenté est le seul aliment à base de soya propre à la consommation humaine et, comme près de 90 % du soya dans le monde est génétiquement modifié, si vous ne vous assurez pas que les sources sont biologiques, des problèmes de santé à long terme sont inévitables, surtout puisque le soya a été associé à des perturbations de l’équilibre hormonal et même au cancer.

La solution : Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que le soya est sans OGM ou biologique, et ne consommez jamais de sources non fermentées. Si possible, communiquez avec l’entreprise pour savoir exactement d’où provient le soya sans OGM.

8. L’expert en aliments biologiques ne mangera pas : les pommes conventionnelles Mark Kastel, ancien dirigeant du secteur agroalimentaire, est codirecteur du Cornucopia Institute, un groupe de recherche sur les politiques agricoles qui soutient les aliments biologiques.

Le problème : Si les fruits d’automne participaient à un « concours de ceux les plus arrosés de pesticides », les pommes gagneraient. Pourquoi ? Elles sont greffées individuellement (descendent d’un seul arbre) afin que chaque variété conserve sa saveur distinctive. Ainsi, les pommes ne développent pas de résistance aux ravageurs et sont pulvérisées fréquemment. L’industrie soutient que ces résidus ne sont pas nocifs. Mais Kastel réplique qu’il est simplement de bon sens de réduire l’exposition en évitant les produits les plus aspergés, comme les pommes. « Les travailleurs agricoles présentent des taux plus élevés de nombreux cancers », dit-il. Et un nombre croissant d’études commencent à associer une charge corporelle plus élevée de pesticides (provenant de toutes les sources) à la maladie de Parkinson.

La solution : Achetez des pommes biologiques ou des pommes d’un agriculteur en qui vous avez confiance !

Article original à : http://eatlocalgrown.com/article/12214-8-foods-even-the-experts-won-t-eat.html